制作這道菜的時候，掌握好蒸制的時間與火候，突出臘肉與鰍魚的香味。 用料

　　主料：臘肉400克、活鰍魚250克 配料：碎干椒10克、豆豉20克 調料：植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克 制作步驟

　　1、將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。

　　2、鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。

　　3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。

　　4、鍋內放油，將干椒、豆豉炒香，放入調料，然后澆在扣碗內，上籠蒸約30分鐘，出籠后反扣在盤中即成。