美國新的一項研究成果顯示，經常進食紅肉會增加男性罹患前列腺癌的風險，而且進食量越大，罹患前列腺癌的風險越高。

　　美國國家癌癥研究所的研究人員在《美國流行病學雜志》上報告說，他們對超過17.5萬名年齡在50歲至71歲的男性展開了調查，了解他們飲食習慣、食肉種類、數量以及烹調方式等。在研究進行的9年中，有人罹患前列腺癌，其中419人死亡。

　　研究發現，受調查的人中，有20%的人進食豬肉和牛肉等紅肉最多，他們比進食紅肉最少的人患前列腺癌的幾率要高出12%。此外，吃紅肉最多的人罹患晚期前列腺癌的風險要比吃紅肉最少的人高1/3。

　　研究還發現，經常進食經過加工的紅肉產品，如熏肉、香腸和熱狗等，也會增加男性罹患前列腺癌的風險，但進食加工過的白肉則不會增加這類風險。

　　研究人員指出，經常進食紅肉之所以會增加患前列腺癌的風險，除了這類肉本身的原因外，可能還與這種肉的高溫制作方式有關，如煎炸和燒烤，這種制作方式會使紅肉產生有害物質。

　　人們通常把牛肉、羊肉和豬肉等稱為紅肉，而把魚肉、禽肉等稱為白肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩、脂肪含量較低。此前多項研究發現，常吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險會增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險。